星期六, 十一月 16, 2013

新加坡妈妈烤包项目分析

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一、背景资料

10月的一天,一次和老婆去海雅缤纷城逛街,有点饿的时候,意外看到一个叫做新加坡妈妈烤包的小店,咖啡烤包8块一个,吃起来有一种咖啡的香味,非常好吃,吃完还买了一个带回家来吃。

之前我从来没有见过这样的东西和这个品牌,于是我对这个回来就上网查了下资料,是一个04年成立的品牌连锁,08年进入中国。

我上大众点评一看,这个品牌居然只有深圳才有,而且我很好奇一个08年进入中国的店为什么只有在深圳才有分店(目前就22家左右),加上我自己希望有一个项目,在我不工作的时候也能自动帮我赚钱(受《穷爸爸富爸爸》的ESBI象限的影响),于是我千回百转联系到它的中国代理,了解相关事宜。

我见到了这位总经理,他自我介绍:

1、他是第4家中国加盟店,后来开了第二家分店(号称是第一个开第二家分店的)

2、今年8月他谈下来中国总代理的,预计明年开始大推各个城市

3、他是中国唯一的总代

4、没有一套完善的管理体系,因为他认为一个店的人数很少,加盟商自己管理即可

孙总大致介绍了这个项目:

1、区域代理模式:例如省会级城市成都,一次性缴纳百万级代理费,然后双方再另外出钱成立合资公司,负责当地的招商业务。对于二、三线城市,也可以用买断代理合作的方式。

2、加盟店模式:以深圳为例,大概需要投入20w-25w可以启动,每月回报在2w-4w之间。

从可行性来说,在不了解这个行业的情况下,区域代理相当于赌博,而且赌资不低,加盟店的方式似乎更靠谱,一方面成本较低,另外一方面已经形成了区域品牌优势。

所以我开始进行投入回报分析。

二、投入回报分析

先看投入,投入大致分为两部分:一次性投入和每月投入。

1、一次性投入如下:

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2、每月固定投入如下:

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再来看回报,按照客单价15元和毛利率66%算(孙总的数据是70%)

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那么,在相应的租金情况下,平均每天有90个人购买的时候,生意能够持平,不赚不亏。

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对于实体店铺而言,其价值当然是人流量,买单人数=捕获率*人流量,按照85度c的捕获率,我们保守一点按照1%计算(事实上根据我们去现有店铺蹲点记录的结果,1%是个相对靠谱的结论)

可见,如果单靠店铺流量,每天必须达到8984的时候才能不赚不亏。

三、实际考察

在做投入回报分析之前,我就以前在做实地考察了,下面是一些考察结论

1、新加坡妈妈烤包西乡天虹店

西乡天虹是一个10月26日才开业的一个商场,这家烤包店也是这个时候才开业的,数据如下:

11月2日,周六,上午,10点41分到12点04分,经过428人,成交4笔,捕获率约为1%

11月2日,周六,下午,13点04分到13点43分,经过266人,成交2笔,捕获率约为1%

11月2日,周六,下午,14点59分到16点02分,经过463人,成交10笔,捕获率约为2%(下午茶)

11月4日,周一,下午,18点19分到19点37分,经过533人,成交17笔,捕获率约为3%(晚餐点)

结论:

  • 捕获率1%比较保守但是比较靠谱
  • 西乡天虹妈妈烤包全天人流量为3000-4000人
  • 周末和平时的人流量差异不大

2、新加坡妈妈烤包中心城旗舰店

开业约有半年,数据如下(来自野猪):

11月2日,周六,下午,3点左右,5分钟人流110人左右

结论:

  • 中心城的这个店全天人流量约为6000-7000人,全天成交约为100笔订单,捕获率在2%左右
  • 铺租约为1.8w

3、Freshtea(一个饮料铺,作为选址参照)

位于深圳湾大街,这是一个繁华商圈的中轴,一侧是天利名城,一侧是海岸城购物中心,我来考察附近的选址地点。

11月7日,周四,下午,18点52分到19点02分,经过284人

11月7日,周四,下午,19点27分到19点37分,经过255人

结论:

  • 属于黄金的选址地点,处于商圈的出口
  • 日均流量在7000-8000人,周末没有统计,但是应该会达到10000以上
  • 铺租约为8w,还有15w到30w的进场费

4、百欣

位于天利名城A座,是一个写字楼旁边的一个小铺面,只有20平左右

11月11日,周一,上午,9点03分到9点12分,经过51人

11月11日,周一,上午,11点37分到11点50分,经过183人

11月11日,周一,下午,12点2分到12点09分,经过160人

11月11日,周一,下午,12点34分到12点39分,经过32人

结论:

  • 主要是写字楼人流,除了背后的A座,还有BC俩楼,以及深长城一个在建写字楼,一共应该有300-500家公司
  • 对面是一个高端大气上档次的小区
  • 租金1.1w,转让费5w
  • 日均流量3000-4000
  • 可以发展白领下午茶外卖

四、问题核心

于是,对照投入产出的人流需求和实际考察的结果,我们可以看到问题的核心逐渐显现:

在铺租1.1w的情况下,人流量大概只有4000,按照1%的捕获率,只有40个订单,距离打平还差一半,这个怎么破?

要解决这个问题,我以为更多要靠外卖等方式,于是我再次找到孙总,把上面的数据给他看,交流了以下内容:

1、他完全没有一套可以量化的工具来衡定选址,一味追求选址nb。比如面对百欣和freshtea周边的店铺,他就怂恿我去拿海岸城那个靠近freshtea的店铺,并说你可以把这个当投资。问题是如果我要投资做什么不好,花个30w进场费,8w的房租,搞一个算不过账来的新加坡妈妈?

2、他说现在他知道的店铺,外卖的比例不超过30%,那么按照他这个说法,靠外卖为主力,来做这个生意显然是不成的,先不说挣钱,打平都成问题

3、关于中心城店和西乡天虹店的销量,他说日均的销量可以达到300-400,但是我把野猪的观测数据提交给他之后,他只是一味的强调我们统计的不完整,却不拿出数据给我看300-400如何做到。

4、他给我展示了一个他的计算回报的方式,也就是之前说的每个月毛利是2w-4w的那个表格,这个表和我上面自己制作的类似,但是最核心的数据:每日订单,他默认每天是350左右,这和我实地考察的数据大相径庭。

5、没有数据支撑的说明,一味让我相信他的经验。

五、最后结论

我认为新加坡妈妈烤包这个生意(包括孙总说他开了两个分店),充其量只是打平而已(比如按照考察结果,中心城店的),远远谈不上盈利,但是他把这个连锁加盟拿来运作,让更多闲置资金进入,自己赚加盟商的钱。

在当前品牌优势还没有展开之前,在捕获率没有有效提升之前,对于真正想要靠投入一个项目来赚钱人来说,目前只能做到打平,谈不上盈利,从这个意义上来说,在眼前来看,这个项目谈不上一个好项目。

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